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真空包装除了除氧以外，还有个充气的环节。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
真空包装机在使用过程中和使用过一段时间后，都要进行维护和保养，才能让设备更长时间的运转和日常工作中更快捷的工作，只要平时做到以下几点就可以了。1、工作一段时间后，由于机件的磨损，使动作产生误差，如传送带停止位置超前或滞后，此时可调整输送带传动行程开关处拨片位置，以保证传送带的硅胶条与加热棒的定位精度，具体操作参照包装机的机械系统中传动系统部分。2、随时检查加热棒与硅胶条表面，应保证其表面没有烧焦及污物。3、定期检查减速机的油面位置，缺油时应及时加油。每一年更换机油一次。4、定期检查定位仪的油面位置，缺油时应及时加油。每一年更换机油一次。5、定期检查传送带链条的润滑情况，加20#机油以便润滑。6、定期检查各旋转部位，尤其减速机摇臂与传动或升降主轴之间，使其润滑得到保障。7、真空泵的维护和保养，使用注意事项，请参阅真空泵使用说明书。
随着市场需求的不断多元化，为满足市场需求，很多企业都需要购置不同机器，但是如果一台机器就可以满足不同的生产需求，那么无疑将成为企业眼中的香饽饽。所以在单机上实现多功能可方便地扩大使用范围已经成为包装企业的共同需求。实现单机多功能必须采用模块化设计，通过功能模块的变换和组合，成为适用于不同包装材料、包装物品、包装要求的不同类型的真空包装机。在包装方法上，大量采用充气包装取代真空包装，将充气成分，包装材料与充气包装机三方面的研究紧密结合起来；在控制技术上，更多地应用计算机技术和微电子技术；在封口方面，应用热管和冷封口技术；将先进的装置直接安装在真空包装机上，如装上计算机控制的粗粒物高精度组合秤；在旋转或真空包装机上，应用先进高速的圆弧面凸轮分度机械等。所有这些新技术的采用，使得真空包装机更加和智能化。也正是因为如此，让真空包装机械的发展或得了更多的机遇，同时也为商品行业的发展提供更大的发展空间。但这一切的一切，都是源自于真空包装机对于科技的使用，是科技勤劳的双手为真空包装机扫除了发展的障碍，同时也拓宽了整体包装机械行业的前进领域，展示着真空包装机无限的发展前途。
真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素：1：包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度；2：被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机；3：被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机；4：被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
真空包装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
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